Glossar

Qualitätsstufen

Qualitätswein

• Mindestens 15° KMW Mostgewicht bzw. mindestens 9%vol Alkohol, mindestens 4,5 g/l Säure
• Nur aus einem Weinbaugebiet, nur zugelassene Qualitätsrebsorte
• Aufbesserung maximal 4,5 kg Zucker pro 100 Liter, maximal 19° KMW (weiß) oder 20° KMW (rot)
• Hektarhöchstmenge von 9000 kg darf nichtüberschritten werden
• Hinweis auf die örtliche Herkunft (Weinbaugebiet, Großlage, Gemeinde, Weinbauried)
• Muss eine der Bezeichnung entsprechende und typische Eigenart aufweisen und die staatliche Prüfnummer erlangt haben
• Banderole

Kabinett

• Muss den Bestimmungen für Qualitätswein entsprechen
• Mindestens 17° KMW Mostgewicht bzw. maximal 13%vol Gesamtalkohol (inkl. unvergorenem Zucker), maximal 9 g/l Restsüße
• Lesegut darf nicht aufgebessert werden
• Wein muss im Inland abgefüllt worden sein

Prädikatsweine (Qualitätsweine besonderer Reife und Leseart)

• Restsüße nur durch Gärungsunterbrechung
• Mindestens 5%vol Alkohol
• Lesegut muss den amtlichen Mostwägern vorgeführt werden
• Weder als Most noch als Wein aufgebessert
• Ernte mit Lesemaschinen verboten (Ausnahme Spätlesen und Eiswein)
• Wein muss im Inland abgefüllt worden sein

Spätlese

• Mindestens 19° KMW Mostgewicht
• Vollreifer Zustand bei der Ernte (nach der allgemeinen Lese)
• Darf nicht vor dem 1. März des auf die Ernte folgenden Jahres verkauft werden

Auslese

• Mindestens 21° KMW Mostgewicht
• Positiv-Auslese (Aussonderung aller nicht vollreifen, fehlerhaften und kranken Beeren)
• Darf nicht vor dem 1. Mai des auf die Ernte folgenden Jahres verkauft werden

Beerenauslese (BA)

• Mindestens 25° KMW Mostgewicht
• Aus überreifen und edelfaulen (Botrytis-befallenen) Beeren
• Darf nicht vor dem 1. Mai des auf die Ernte folgenden Jahres verkauft werden

Eiswein

• Mindestens 25° KMW Mostgewicht
• Trauben müssen bei Lese und Kelterung gefroren sein (-7° C)
• Darf nicht vor dem 1. Mai des auf die Ernte folgenden Jahres verkauft werden

Strohwein, Schilfwein

• Mindestens 25° KMW Mostgewicht
• Aus Beeren, die mindestens drei Monate auf Stroh oder Schilf gelagert oder luftgetrocknet werden
• Darf nicht vor dem 1. Mai des auf die Ernte folgenden Jahres verkauft werden

Ausbruch

• Mindestens 27° KMW Mostgewicht
• Aus überreifen, edelfaulen (Botrytis-befallenen) und eingetrockneten Beeren
• Mostauslaugung möglich
• Darf nicht vor dem 1. Mai des auf die Ernte folgenden Jahres verkauft werden

Trockenbeerenauslese (TBA)

• Mindestens 30° KMW Mostgewicht
• Aus größtenteils edelfaulen (Botrytis-befallenen), rosinenartig eingeschrumpften Beeren
• Darf nicht vor dem 1. Mai des auf die Ernte folgenden Jahres verkauft werden

Geschmacksrichtungen

Trocken

0 bis 9 g/l Restzucker, wobei der Säuregehalt nicht mehr als 2 g/l niedriger als der Restzuckergehalt sein darf.

Halbtrocken

Bis zu 12 g/l Restzucker.

Lieblich

12 bis 45 g/l Restzucker.

Süß

Ab 45 g/l Restzucker.

Klosterneuburger Mostwaage (KMW)

KMW ist die Abkürzung für Klosterneuburger Mostwaage, mit der man den Zuckergehalt im Most bestimmt: 1° KMW = 1% Zucker in 1 kg Most.

Letzter Update: 28.02.2011